Ölands Gårdsbutik bloggar

Hösten har kommit och hemma hos oss kommer suget efter grytor. Den här fiskgrytan passar både till vardag och festmiddag. Vackert gul och fin smak av saffran, vitlök och skaldjur. Receptet är lagom för 4 personer.

Ingredienser

800 g Torskfilé/laxfilé
1 liten Gul lök
1/2 Purjolök
2 Vitlöksklyftor
2 pkt Saffran
2 tsk Timjan
2 tsk Basilika
3 dl Vitt vin, torrt
Fisk- eller skaldjursfond
2 dl Vispgrädde
1 dl Creme Fraiche
1,5 dl Vatten
2 tsk Tomatpuré
200 g Räkor med skal
1/2 nät Blåmusslor
Citron - saften från en 1/2 citron och rivet skal
Persilja
Smör att steka i, salt och svartpeppar efter smak.

Börja gärna med att göra en egen aioli, det är så gott till fiskgryta och så enkelt att göra. 

Så här gör du din egen aioli, mycket godare än färdigköpt:

3 Äggulor (rumstempererade)
3 dl Neutral rapsolja (rumstempererad)
2 msk koncentretad vitvinsvinäger
2 - 3 Vitlöksklyftor
Salt och vitpeppar efter smak

• För att aiolin inte ska skära sej är det viktigt att alla ingredienser har samma temperatur. Sätt fram ägg och olja på köksbänken någon timme innan du börjar, eller om du glömmer det, knäck äggen och låt gulorna ligga i skålen ett tag så de inte är kylskåpskalla. 
• Börja med att vispa äggulorna ett par minuter på högsta hastigheten tills det tjocknar. Fortsätt vispa och droppa i oljan försiktigt i början och fortsätt sedan hälla en jämn liten stråle till oljan är slut.
• Pressa i vitlöken och smaka av med vitvinsvinäger, salt och vitpeppar. 

Gör fiskgrytan så här:

• Tina fisken och skär i lagom stora munsbitar innan den är helt tinad. 
• Skölj och rensa blåmusslorna från sjögräsrester. Släng alla musslor som är skadade.
• Hacka lök, purjolök och vitlök fint och bryn i grytan i en stor klick smör. Löken ska inte ta färg, bara bli lite genomskinlig. 
• Tillsätt saffran, kryddor, vin, fond, grädde, creme fraiche, vatten och tomatpuré. Koka upp och låt stå och puttra på lite lägre värme ca 10-15 min.
• Öka värmen och lägg i fiskbitarna. Nu ska det inte koka, bara sjuda, så håll koll på värmen. När fisken är klar (det tar bara några minuter), tillsätt rivet citronskal och citronsaften. Rör om försiktigt och smaka av om du behöver mer salt eller andra kryddor. 
• Lägg i blåmusslorna och sätt på locket på grytan. Håll koll så att det inte kokar. Efter några minuter är musslorna också klara. Finns det musslor som inte har öppnat sej så släng dem.
• Tillsätt räkorna och finhackad persilja. Klart för servering!
• Servera skaldjursgrytan med en rejäl klick aioli, ett gott surdegsbröd och ett torrt vitt vin.

Smaklig måltid!
Annsofie

PS. När bilden togs hade jag tydligen glömt att lägga i räkorna :)