Skriv ut

Ölands Gårdsbutik bloggar

Visa aktuellt innehåll som RSS-flöde

Ölands Gårdsbutik bloggar

Vi älskar god mat och gott vin! Hemma hos oss får matlagningen ta tid, och lagas helst med lokala råvaror. I april 2018 planterade vi en liten vingård med 1000 vinstockar blå druvor som såsmåningom ska bli rött vin. Här i bloggen delar vi med oss av recept och rapporter om hur det går med vinodlingen. Lämna gärna en kommentar så blir vi glada!


Publicerad på av

Tomatpaj med färska örtkryddor

Läs hela inlägget: Tomatpaj med färska örtkryddor

Tomatplantorna dignar av tomater i år och nu mognar nästan alla samtidigt. Vi försöker komma på så många rätter som möjligt där vi kan använda tomaterna nu när de är som bäst. Den här pajen blev vi extra nöjda med. Det blir fint om du har tomater i olika färger och storlekar. 

Ingredienser

Pajdeg

  • 3 dl vetemjöl
  • 125 g smör, rumsvarmt
  • 2 msk kallt vatten
  • 2 tsk örtkryddor, t ex Örtagårdsblandning
  • En nypa salt

Fyllning

  • 1 gul lök
  • 4 klyftor vitlök
  • 600 g tomater, gärna olika sorter och färger
  • 200 g parmesan
  • Ett rejält knippe av blandade färska örtkryddor, t ex timjan, rosmarin, basilika, oregano och persilja.
  • 3 ägg
  • 3 dl grädde
  • Salt och svartpeppar

Gör så här

  • Knåda ihop pajdegen och lägg in i kylskåpet en halvtimme.
  • Sätt ugnen på 225 grader.
  • Kavla eller tryck ut degen i en smord pajform med höga kanter. 
  • Förgrädda pajskalet 10 min och ta ut den ur ugnen.
  • Sänk ugnstemperaturen till 175 grader.
  • Skiva tomater och lök och hacka örtkryddorna. Spara några fina blad basilika som dekoration.
  • Riv parmesanosten.
  • Vispa ihop ägg och grädde.
  • Pressa vitlöken i äggstanningen. Salta och peppra.
  • Om du glömde sänka värmen i ugnen till 175 grader så gör det nu :)
  • Fyll pajskalet med tomater, lök, parmesan och örtkryddor. Salta och peppra.
  • Häll över äggstanningen.
  • Grädda i ugnen ca 40 - 45 min eller tills äggstanningen har stelnat. 
  • Låt pajen svalna en stund och dekorera med basilikablad.

Servera med sallad och en fräsch yoghurtsås som du blandar ihop med antingen vitlök eller lite fransk senap.

Smaklig måltid!

/Annsofie 





 

Läs hela inlägget
Publicerad på av

Rabarberchutney

Läs hela inlägget: Rabarberchutney

Har du massor av rabarber och börjar bli trött på rabarberpaj? Här kommer ett uppskattat recept på rabarberchutney med sötstark smak av curry och chili. Passar fint till grillat kött, kyckling eller grillade grönsaker. Det är gott som det är, men kan varieras genom att röra ihop med lika delar chutney och creme fraiche. 

Du behöver

4 burkar som rymmer ca 450 g styck.

Ingredienser

1 kg rabarber
2 tsk riven ingefära
3 rödlökar
3 tsk färsk chili
20 torkade aprikoser
2,5 msk ättika 24 %
1,5 dl vatten
4 tsk salt
1 liter socker
3 msk curry
1 lime (rivet skal och saften)
2 tsk Atamon (se exakt mängd på flaskan)


Gör så här

RabarberchutneyRecept2

Skölj och finhacka allt som går att hackas. Riv ingefäran och riv av skalet av limen. Pressa saften från limen.

Koka ihop allt utom Atamon i ca 40 min på medelvärme så att det puttar lite. Rör om då och då.

Dra av grytan från plattan och låt stå några minuter så att temperaturen sjunker något. 

Ta upp lite chutney i en skål och blanda med Atamon. Häll sedan tillbaka det i det grytan och rör runt ordentligt. 

Häll upp på väl rengjorda burkar. Förvara i kylen när burkarna har svalnat. Atamon konserverkar så oöppnade burkar håller minst 1 år, lagom till nästa rabarberskörd.

I skrivande stund kom jag på att man borde kunna använda chutneyn som glaze sista minuterna av grillningen. Sockret kommer säkert att göra ytan knaprig. Det måste provas!

 

Det vore roligt att få veta vad du tyckte om chutneyn, så skriv gärna en kommentar!

/Annsofie

Läs hela inlägget
Publicerad på av

Salsasås med mango och sötstark senap

Läs hela inlägget: Salsasås med mango och sötstark senap

Rör ihop en snabb salsasås som passar till grillat! Här är ett enkelt recept med mango och sötstark senap som passar både till kött och fisk.

Smaken är oväntad med den söta mangon och senap ihop med mynta, men uppskattad av våra gäster. Salsan tog nämligen slut innan vi hann ta fram kameran, så därför har vi ingen bild på resultatet. Så kan det gå när alla är hungriga och vill äta NU :)

Till 4 personer behöver du:

2 mogna mango
1 röd paprika
Ett knippe färsk mynta
1 tsk sötstark senap
2 msk naturell rapsolja
En skvätt pressad lime eller citron
Salt
Svartpeppar

Tärna mango och paprika fint. Finhacka myntan. Rör ihop alla ingredienser. Klart att äta!

 

Läs hela inlägget
Publicerad på av

Fisk- & skaldjursgryta med saffran och aioli

Läs hela inlägget: Fisk- & skaldjursgryta med saffran och aioli

Hösten har kommit och hemma hos oss kommer suget efter grytor. Den här fiskgrytan passar både till vardag och festmiddag. Vackert gul och fin smak av saffran, vitlök och skaldjur. Receptet är lagom för 4 personer.

Ingredienser

800 g Torskfilé/laxfilé
1 liten Gul lök
1/2 Purjolök
2 Vitlöksklyftor
2 pkt Saffran
2 tsk Timjan
2 tsk Basilika
3 dl Vitt vin, torrt
Fisk- eller skaldjursfond
2 dl Vispgrädde
1 dl Creme Fraiche
1,5 dl Vatten
2 tsk Tomatpuré
200 g Räkor med skal
1/2 nät Blåmusslor
Citron - saften från en 1/2 citron och rivet skal
Persilja
Smör att steka i, salt och svartpeppar efter smak.

Börja gärna med att göra en egen aioli, det är så gott till fiskgryta och så enkelt att göra. 

Så här gör du din egen aioli, mycket godare än färdigköpt:

3 Äggulor (rumstempererade)
3 dl Neutral rapsolja (rumstempererad)
2 msk koncentretad vitvinsvinäger
2 - 3 Vitlöksklyftor
Salt och vitpeppar efter smak

  • För att aiolin inte ska skära sej är det viktigt att alla ingredienser har samma temperatur. Sätt fram ägg och olja på köksbänken någon timme innan du börjar, eller om du glömmer det, knäck äggen och låt gulorna ligga i skålen ett tag så de inte är kylskåpskalla. 
  • Börja med att vispa äggulorna ett par minuter på högsta hastigheten tills det tjocknar. Fortsätt vispa och droppa i oljan försiktigt i början och fortsätt sedan hälla en jämn liten stråle till oljan är slut.
  • Pressa i vitlöken och smaka av med vitvinsvinäger, salt och vitpeppar. 

Gör fiskgrytan så här:

  • Tina fisken och skär i lagom stora munsbitar innan den är helt tinad. 
  • Skölj och rensa blåmusslorna från sjögräsrester. Släng alla musslor som är skadade.
  • Hacka lök, purjolök och vitlök fint och bryn i grytan i en stor klick smör. Löken ska inte ta färg, bara bli lite genomskinlig. 
  • Tillsätt saffran, kryddor, vin, fond, grädde, creme fraiche, vatten och tomatpuré. Koka upp och låt stå och puttra på lite lägre värme ca 10-15 min.
  • Öka värmen och lägg i fiskbitarna. Nu ska det inte koka, bara sjuda, så håll koll på värmen. När fisken är klar (det tar bara några minuter), tillsätt rivet citronskal och citronsaften. Rör om försiktigt och smaka av om du behöver mer salt eller andra kryddor. 
  • Lägg i blåmusslorna och sätt på locket på grytan. Håll koll så att det inte kokar. Efter några minuter är musslorna också klara. Finns det musslor som inte har öppnat sej så släng dem.
  • Tillsätt räkorna och finhackad persilja. Klart för servering!
  • Servera skaldjursgrytan med en rejäl klick aioli, ett gott surdegsbröd och ett torrt vitt vin.

Smaklig måltid!
Annsofie

PS. När bilden togs hade jag tydligen glömt att lägga i räkorna :)

 

Läs hela inlägget
Publicerad på av

Recept Fläderblomssaft

Läs hela inlägget: Recept Fläderblomssaft

Flädern blommar tidigt i år, så nu får man vara snabb! Fläderblomssaft är nog den somrigaste drickan jag vet, så vi gör en stor sats varje år och fryser in. Saften kan drickas som saft men blir även god i en bål eller en drink. Lite förrädisk är den för spritsmaken försvinner så var försiktig med drikandet.

Det finns många olika recept på flädersaft men det är enkelt att göra och det är en riktigt fräsch törstsläckare!

Plocka rätt fläderblommor. Det finns tre sorter, den "äkta" flädern, druvfläder och sommarfläder. Den äkta (som du ska använda) har vita eller svagt gula blommor. Blomklasen är flat så att man kan ställa den platt upp- och ner. Doften är stark och sötaktig. Druvfläder växer som en klase vindruvor och kan inte ställas upp- och ner. Sommarfläder har röda ståndarknoppar. Googla på bilder så ser du att du plockar rätt sort.

Här kommer vårt recept:

60 blomklasar Äkta fläderblommor
8 Citroner
3 liter Vatten
3 kg Socker
100 g Citronsyra
Ev. Atamon om du inte vill frysa saften

Gör så här

  • Skala av det gula på citronerna med en potatisskalare. Spara detta.
  • Skala av det vita "mellanlagret" och släng (alla gör inte såhär, men jag tycker att det vita ger en beska i saften så jag slänger det)
  • Skiva fruktköttet.
  • Koka upp vatten, det gula skalet, citronköttet, socker och citronsyra.
  • Häll i blommorna.
  • Blanda runt och pressa ner blommorna med hjälp av en tallrik och en tyngd. Blommorna ska helst inte sticka upp över vattenytan. 
  • Låt stå svalt 3-4 dagar. Kolla då och då så att inga blommor sticker upp ovanför vattenytan. Blanda i så fall runt och pressa ner igen, annars kan det börja mögla.
  • Sila av och frys in i lagom stora förpackningar, t ex diskade mjölkförpackningar som du tejpar i toppen. Förvara förpackningarna stående i frysen, annars rinner saften ut och det blir kladdigt i frysen (saften fryser inte som is utan blir trögflytande).

Om du inte vill frysa in saften kan du tillsätta Atamon enligt anvisningarna på flaskan. Detta görs efter att du har silat av saften. Koka upp saften igen och tillsätt Atamon. Häll upp på flaskor så håller det länge.

Fläderblomsaft är sommarsmak för mej sedan jag var barn och den dricker jag trots att den säkert är väldigt onyttig med allt socker. Att ta ett glas fläderblomsaft mitt i vintern får mej direkt tillbaka till sommaren! 

Lycka till och tagga gärna @olandsgardsbutik på sociala medier om du gör saft!

Annsofie

App

Läs hela inlägget
Publicerad på av

Beccas svärmors väninnas tomatsås

Läs hela inlägget: Beccas svärmors väninnas tomatsås

Du vet de där recepten som bara delas och delas gång på gång för att alla som smakar vill ha mer? Här är ett sådant recept! Jag vet inte vem som skrev det från början, men jag fick det av min svågers dotter Becca som fick det av sin svärmor, som fick det av sin väninna... ja ni fattar, alla vill ha receptet!

Tomatsåsen är enkel att göra och passar till allt grillat, fläskkött, nötkött, kyckling, vegetariskt och fisk. Såsen är fyllig och smakrik, inte het men det är lite sting i den. Ättikan gör att den håller sej i kylen ett tag, minst en vecka. Här kommer receptet:

Ingredienser

1 burk Krossade tomater
2,5 dl Olivolja
1,5 dl Socker
0,25 - 0,5 dl Ättika 12 %
2 msk Gul lök (hackad)
2 Vitlöksklyftor
2 tsk Paprikapulver
2 tsk Salt
2 tsk Senap
2 tsk Curry

Gör så här

Hacka löken och pressa vitlöken. Blanda allt i en mixer eller kör med mixerstav tills sockret har löst sej och inga stora lökbitar finns kvar. Häll upp i en burk och förvara i kylen. Vill du sätta snygga hang-tags med snöre runt dina burkar så kan du köpa det i vår webbutik.

Om du inte vill göra tomatsåsen själv så har vi färdig Delikatess Ketchup och andra goda grillsåser från Birgittas Matbod i webbutiken. De är också goda :) 

Räkna med att dina gäster frågar efter receptet, och då får du gärna hänvisa dem hit.

Ät och njut!
Annsofie

 

Läs hela inlägget
Publicerad på av

Rådjursgryta med örtkyrddor

Läs hela inlägget: Rådjursgryta med örtkyrddor

Nicklas är jägare och har till min glädje fyllt frysen även i år. Rådjuren som skjuts i januari smakar bäst och här kommer ett av våra favoritrecept på rådjursgryta.

På norra Öland finns gott om rådjur och där jagar min man tillsammans med våra två hundar. Ja, de jobbar som ett team och det är en fröjd att se hur hundarna samarbetar i skogen. När det är jakt blir hundarna plötsligt väldigt lydiga och lyhörda på ett sätt som jag inte känner igen från vårt vanliga vardagsliv.

Eller, egentligen är det bara vår ena hund, Larsson, som är en bra jakthund. Lilla Selma tycker att det är spännande att springa i skogen men hon är lite pimpinett. Hon går gärna RUNT en vattenpöl och är det lite regnigt eller blåsigt så vill hon gärna krypa in under jackan på Nicklas istället för att jaga. Men hon är en kärleksfull och älskad hund som ger oss så mycket glädje så hon måste inte jaga om hon inte vill. Larsson däremot tvekar inte en sekund att simma över iskalla bäckar om han känner vittringen av rådjur.

Ikväll lagar jag rådjursgryta med öländska örtkryddor. Vi har flera varianter på rådjursgryta. Nicklas lagar oftast en variant med hetta från chili och utan grädde. Jag brukar ha i grädde och grönmögelost. Vi använder inte några recept, det viktigaste är att ösa på med kryddor man tycker om och att grytan ska koka länge, flera timmar. Och innan själva tillagningen är det viktigt att köttet hängmöras i 40 dygnsgrader eller mer beroende på temperatur. Det gör köttet mört och fint i smaken. Gör en rejäl sats när du ändå lagar, det blir bara godare dagen efter och det går utmärkt att frysa in till matlådor.

Grundrecept på Annsofies rådjursgryta

800 g grytbitar av rådjur
2 gula lökar
4 klyftor vitlök
3 lagerblad
Chili
Fond (vilt-, kalv- eller oxfond)
Rött vin (slösa inte bort dyrt vin i grytan, jag brukar använda Ecologica)
Örtkryddor, Öländsk Örtblandning
Grönmögelost, 200 g men gärna mer
Purjolök
Persilja
Grädde
Smör
Soya, Mrs Cheng´s Mushroom Soy
Svartpeppar
Maizena redning
(Förslag till tillbehör finns längre ner)

Gör så här:

  • Bryn grytbitarna snabbt i smör så att de får en stekyta.
  • Sänk värmen och bryn grovt skurna bitar av lök och finhackad vitlök i smör tills det blir genomskinliga (inte bruna). Vill du ha lite hetta så finhacka en bit chili och låt den svettas med löken.
  • Lägg kött, lökblandningen och lagerblad i grytan och ös på ordentligt med örtkryddor.
  • Blanda ut fonden i vatten. Häll på fond och rött vin så att det täcker köttet och lite till (ungefär 2/3 fond 1/3 vin).
  • Låt det koka upp och sänk sedan värmen. Lägg på locket och låt det stå och koka på låg värme i minst 4 timmar. Häll upp ett glas rött vin till dej själv, rör runt i grytan då och då och njut av dofterna som sprids i köket.
  • När du inte kan vänta längre, smula ner grönmögelosten och häll i en oförskämd mängd grädde. Smaka av med svartpeppar och svampsoya som ger både fin färg och sälta.
  • Koka upp igen och sänk sedan värmen. På med locket och låt grädden och osten göra sitt ca 20 min.
  • Skär purjolöken i ca 2 cm breda bitar och lägg ner i grytan. Red med maizena redning. Rör om och låt stå en stund medan du dukar bordet.
  • Sist strör du över generöst med persilja.

Förslag till tillbehör

Ugnsrostade rotsaker med örtkryddor och tzatziki. Eftersom den här rådjursgrytan är ganska mäktig med all grädde så passar det bra med något syrligt och fräscht som t ex syrad vitkål eller picklad rödlök och blandad sallad med syrlig dressing på olja och vinäger, t ex ramslöksolja.

Som jag skrev innan så följer vi inte recept. Ibland åker det i lite morötter, paprika eller svamp också. Ta vad du har hemma och lita på magkänslan.

Smaklig måltid!
Annsofie

 

App

 

Läs hela inlägget

Klarna Checkout
handlarens kontaktuppgifter